Name: Roasted Butternut Squash with Cranberries & Apples
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 servings
Ingredients: 6 cups chopped butternut squash (1 medium butternut squash); 3 cups fresh cranberries; 2 cups chopped sweet apples (2 small apples); 3/4 cup freshly squeezed orange juice (2 navel oranges); 3 tablespoons lemon juice (1 lemon); 2 teaspoons cinnamon; 1/2 teaspoon nutmeg; 1/2 teaspoon salt; 2 tablespoons honey

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Preheat the oven to 350 degrees Fareinheight.

In a large casserole dish, add the chopped butternut squash, apples and cranberries.

Pour the orange juice, lemon juice, cinnamon, nutmeg, salt and honey over top and mix well.

Bake for 45-50 minutes or until golden brown on the tops of the squash.

Let it sit for 10 minutes before serving.

6 cups chopped butternut squash (1 medium butternut squash)

2 cups chopped sweet apples (2 small apples)

3/4 cup freshly squeezed orange juice (2 navel oranges)

Roasted Butternut Squash with Cranberries & Apples

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