Suprêmes De Pintade Sautés, Sauce Au Miel | La Pintade

• 活動時間: entre 20 et 45 minutes
• 總時間: 1 hour 30 minutes

食材

Ingrédients

4 suprêmes de pintade • 5 cl d'huile • 100 g de beurre • 5 cl d'armagnac • 1dl de vin blanc • 3 cl de vinaigre de cidre • 1 grosse échalote • 1 cuil. à café de poivre vert • 2 cuil. à soupe de miel • Cresson • sel • poivre

步驟

Préparation

Faire revenir les filets assaisonnés dans l'huile et 50 g de beurre.

Flamber à l'armagnac et déglacer avec le vin blanc. Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.

Préparation de la sauce :

Faire réduire le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre vert.

Mouiller avec le jus réservé, ajouter le miel, saler et poivrer. Laisser réduire d'1/3. Monter la sauce en ajoutant le beurre petit à petit.

Servir les suprêmes nappés de sauce avec du cresson

Suggestion d'accompagnement :

Compotée de pommes