Name: Soba-Nudeln mit Tofu und cremiger Erdnusssoße
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 Gramm Soba-Nudeln; Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 250 Gramm Zuckerschoten; 300 Gramm Räuchertofu; 2 EL Rapsöl; 2 EL Sojasauce; 2 EL Erdnussbutter; 100 Milliliter Kokosmilch; 2 EL Limettensaft; Pfeffer; 2 TL Chiliflocken

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Soba-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Nudeln in einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Knoblauch und Chili fein schneiden. Zuckerschoten abspülen, trocknen, putzen und längs in feine Streifen schneiden (2 EL davon für die Deko beiseitelegen). Tofu fein zerbröseln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin bei starker Hitze rundum 3–4 Minuten braten. Zuckerschoten, Knoblauch und Chili 1–2 Minuten mitbraten. Sojasoße, Erdnussbutter, Kokosmilch und Limettensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten cremig einkochen lassen.

Soba-Nudeln unter die Soße mischen und mit restlichen Zuckerschotenstreifen (2 EL) anrichten. Mit Chiliflocken bestreut servieren.

Soba-Nudeln mit Tofu und cremiger Erdnusssoße

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