Bûche Foie Gras-Figues Et Cœurs De Langoustines

• 份量: 4 pers.

食材

Philadelphia

foie gras

figue

noix

noisette

courgettes vertes

步驟

Poêler le foie gras et les figues.

Torréfier les noix et les noisettes.

Mixer le foie gras et les figues, puis passer au tamis.

Ajouter le tout au Philadelphia.

Concasser les noix et les noisettes et ajouter à la crème.

Faire fondre une feuille de gélatine dans de la crème et ajouter-la à la préparation.

Faire raidir à l'huile de noisette les queues de langoustines.

Ajouter de la ciboulette et du gingembre puis mélanger.

Sur un papier film étaler une partie de la crème de foie gras.

Ajouter les langoustine et rouler en ballotine.

Réserver au froid pendant une heure.

Tailler les aubergines de couleurs à la mandoline très finement.

Tailler les tranches en fines lamelles.

Poêler très rapidement à l'huile de noisette.

Tapisser un moule à bûche d'un papier sulfurisé.

Verser une partie de l'appareil foie gras et figues.

Placer la ballotine de langoustine au centre.

Recouvrir de l'appareil de foie gras et figues.

Réserver au congélateur durant 3 heures.