Name: Pea, mint and feta salad
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 8 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 14 ounces fresh sweet peas (400g); ½ cup feta (crumbled, 100g); 2 tablespoons fresh mint leaves (finely chopped); juice of half a lemon; ½ tablespoon extra virgin olive oil; salt and pepper to taste

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Bring a pot of water to the boil. Add the peas and cook for 2 to 3 minutes til tender but still firm.

Drain the peas and rinse under cold running water to coll them down and stop the cooking process.

Place the peas into a large bowl with the rest of the ingredients.

Gently toss together to combine and season to taste.

2 tablespoons fresh mint leaves (finely chopped)

Pea, mint and feta salad

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