Pintade Gasconne | La Pintade

• 活動時間: 50 minutes

食材

Ingrédients

6 cuisses de pintade

150 g de veau haché gros

10 g de maïzena

10 g d'ail

120 g de carottes râpées fin

2 œufs

3 échalotes hachées Ciboulette, persil

5 g de sel

1 cuil. à café de poivre vert

1 verre de Floc de Gascogne

1 dl de crème

100 g de beurre

150 g de champignons cuits

步驟

Préparation

Désosser les cuisses. Les réserver.

Faire un fond avec les os. On doit obtenir 6 dl de fond terminé.

Préparer la farce : mélanger le veau, la maïzena, l'ail haché, les carottes râpées, les œufs, 1 échalote, la ciboulette et le persil ciselés, le sel et le poivre vert. Farcir chaque cuisse d'un peu de cette préparation. Les emballer dans un film extensible et les cuire à la vapeur 45 minutes. Les dorer ensuite vivement à la sauteuse.

Pour la sauce, faire réduire 2 échalotes avec le Floc de Gascogne. Ajouter le fond. Faire réduire et lier avec la crème et le beurre. Au dernier moment, ajouter les champignons hachés.

Couper les cuisses en tranches et les dresser sur un plat avec la sauce au fond.

Servir accompagné de pâtes fraîches.