Name: Chickpea Salad Recipe
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 1/4 cups diced cucumbers (partially peeled); 1 cup tomato (seeded and diced); 1/4 cup red onion (diced); 2 tablespoons fresh lemon juice; 1/2 tablespoon fresh parsley (minced); 1 tablespoon extra virgin olive oil; 1/2 teaspoon kosher salt and black pepper (to taste); 15 ounce can chickpeas (rinsed and drained)

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