Name: Grilled Corn Salsa for Tacos, Bowls and More
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 to 5 ears fresh grilled corn (cut off the cob, ~2 cups kernels*); 2 Roma tomatoes (chopped (or 1 cup cherry tomatoes, quartered); 2 jalapeños (sliced (remove seeds if you don’t like heat); ½ to 1 cup red onion (diced); 2 to 3 tablespoons lime juice; ¼ to ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon ground black pepper; ¼ cup minced fresh cilantro (optional); ½ teaspoon cumin (optional); ¼ teaspoon smoky paprika (optional)

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This will keep in the fridge for about 4 days, but is best enjoyed fresh. You can also freeze for future meals.

4 to 5 ears fresh grilled corn (cut off the cob, ~2 cups kernels*)

2 Roma tomatoes (chopped (or 1 cup cherry tomatoes, quartered)

2 jalapeños (sliced (remove seeds if you don’t like heat)

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