Name: Pesto Caprese Sandwiches with an Almond-Studded Green Salad
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 unit Ciabatta Roll; 2 ounce Mixed Greens; 4 ounce Fresh Mozzarella; 2 unit Tomato; 5 teaspoon Balsamic Vinegar; ½ ounce Sliced Almonds; 4 tablespoon Pesto; 2 teaspoon Olive Oil; Salt; Pepper

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• Halve ciabattas. Toast until golden if desired. Halve tomatoes lengthwise; slice crosswise into half-moons. Thinly slice mozzarella into rounds.

• In a medium bowl (large bowl for 4 servings), toss mixed greens with almonds, vinegar, and a large drizzle of olive oil. Season with salt and pepper.

• Spread pesto onto cut sides of ciabattas. Fill with tomatoes, mozzarella, and a bit of salad.

• Halve sandwiches on a diagonal and divide between plates. Toss any remaining tomatoes into remaining salad; serve on the side.

Pesto Caprese Sandwiches with an Almond-Studded Green Salad

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