Name: Tuscan Tortellini Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 lb. fresh cheese tortellini; 1/4 c. extra-virgin olive oil; 2 tbsp. balsamic vinegar; 1/2 tbsp. honey; kosher salt; Freshly ground black pepper; 3/4 c. chopped salami or prosciutto; 1/2 c. baby spinach; 1/2 c. oil-packed sun-dried tomatoes, chopped; 1/4 c. freshly grated Parmesan

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In a large pot of salted boiling water, cook tortellini according to package directions. Drain and transfer to large serving bowl.

In a medium bowl, whisk together olive oil, balsamic vinegar and honey and season with salt and pepper.

To bowl, add prosciutto, spinach, sun-dried tomatoes and dressing and toss until well combined. Top with Parmesan.

1/2 c. oil-packed sun-dried tomatoes, chopped

Tuscan Tortellini Salad

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