Name: Arugula Pear Salad
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1/2 cup extra virgin olive oil; 3 tbsp balsamic vinegar; 1 tbsp coarse grained dijon mustard; 1 tbsp crushed garlic (*about 3 lg garlic cloves); 1/2 tsp sea salt; 1/2 tsp black pepper; 1 small red onion (*cut into thin strips, about 1/2-1 cup); 1/2 cup dried sweetened cranberries; 7 oz bag arugula leaves; 1/2 cup shaved parmesan; 1 lg bosc pear (*thinly sliced); 1 cup Candied Walnuts (*or Maple Glazed Pecans)

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Viv Dinner

In a large mixing bowl whisk together olive oil and balsamic and then remaining vinaigrette ingredients.

Add in ingredients for the salad and toss well.

1 tbsp crushed garlic (*about 3 lg garlic cloves)

1 small red onion (*cut into thin strips, about 1/2-1 cup)

1 cup Candied Walnuts (*or Maple Glazed Pecans)

Arugula Pear Salad

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