tofu croustillant à la sauce coréenne & pickles de concombre

• 份量: 4 servings
• 总时间: 20 minutes

配料

TOFU CROUSTILLANT

1 paquet de 450 g (1 lb) de tofu ferme, défait en morceaux de la taille d'une bouchée

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

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RIZ

320 g (1 1/2 tasse) de riz Calrose (riz à sushi) ou de riz basmati

430 ml (1 3/4 tasse) d’eau

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PICKELS DE CONCOMBRE

6 concombres libanais, tranchés en en fines rondelles

1 échalote française, tranchées en fines rondelles

15 ml (1 c. à soupe) du sucre

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

10 ml (2 c. à thé) de Sambal Oelek (ou de flocons de piments broyés)

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SAUCE CORÉENNE

2 gousses d’ail, hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, râpé

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

15 ml (1 c. à soupe) de pâte gochujang du commerce ou notre pâte de piment coréenne gochujang.

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ACCOMPAGNEMENT

3 oignons verts, tranchés à la diagonale

15 ml (1 c. soupe) de graines de sésame

步骤

TOFU CROUSTILLANT

Préchauffer la friteuse à air chaud à 200 °C (390 °F). (VOIR NOTE SI AU FOUR)

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs. Poivrer généreusement et saler légèrement.

Vaporiser le panier de la friteuse à air chaud d’enduit à cuisson. Déposer le tofu dans le panier, sans que les morceaux ne se touchent. Cuire 8 minutes en remuant à mi-cuisson.

Ajouter la sauce coréenne et bien enrober les morceaux de tofu. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que soit doré et croustillant. Servir avec du riz et des pickles de concombres, de la même manière que la recette originale cuite au four.

PICKLES DE CONCOMBRE

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients "Pour les pickles de concombre". Poivrer généreusement et saler légèrement. Bien mélanger et laisser reposer le temps de la préparation de la recette (les pickles peuvent même être préparés 24 à 48 heures à l’avance).

SAUCE CORÉENE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients “Pour la sauce coréenne”.

Lorsque le tofu est croustillant, ajouter la sauce coréenne bien enrober. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tofu soit bien caramélisé.

ASSEMBLAGE

Répartir le riz dans des bols. Garnir du tofu, de graines de sésame et d’oignon verts tranchés. Accompagner des pickles de concombre.

备注

VERSION FOUR

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson réutilisable.

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec l’huile et bien enrober. Ajouter la fécule de maïs. Poivrer généreusement et saler légèrement. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien égoutter. Dans une casserole, verser l’eau et le riz. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.