Name: Sticky Date Pudding
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 🌰 1 1/4 cups dates; 💧 1 1/4 cups boiling water; 🍚 1 tsp bicarbonate soda; 🧈 2 tbsp butter; 🟤 1/2 cup brown sugar; 🥚 2 eggs; 🌾 1 cup self-raising flour; 2 tsp mixed spice or garam masala (optional); 🟤 1 cup brown sugar; 🍶 300ml cream; 🧈 100g butter; 🧂 Big pinch of salt

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In your blender, mix dates, boiling water, and bicarbonate soda. Stir and let it chill for 5 mins.

Toss in flour, sugar, eggs (and a hint of your fave spice if you’re feeling fancy 😉).

Blend till you get that perfect cake batter consistency.

Pour your masterpiece into a lined cake tin and bake at 180C for a golden hour.

In a microwave-safe bowl, toss in sugar, cream, and butter.

Microwave magic: 4 minutes total, but remember to give it a stir every minute.

Finally, sprinkle in that salt, mix, and voilà!

2 tsp mixed spice or garam masala (optional)

Sticky Date Pudding

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