Name: Smashed Cucumber Salad
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 500g/ 1 lb cucumbers (4 medium or 2 long cucumbers, Note 1); 3/4 tsp salt; 2 tbsp coriander/cilantro (, roughly chopped); 1/4 cup green onions (, sliced); 1 ½ tbsp rice vinegar; 2 tsp sesame oil (, toasted, Note 2); 1 ½ tsp ginger (, freshly grated); 2 tsp soy sauce; 1/2 tsp sugar

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Bash the cucumbers until they split open on the sides (see video) using something heavy like the smooth side of a meat mallet, rolling pin, pestle or even a can.

Cut into 2.5cm/1" chunks then place in a bowl.

Sprinkle with salt, toss, leave for 20 minutes.

Drizzle over cucumbers, sprinkle with coriander and green onions. Toss and serve immediately.

500g/ 1 lb cucumbers (4 medium or 2 long cucumbers, Note 1)

2 tbsp coriander/cilantro (, roughly chopped)

Smashed Cucumber Salad

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