Name: Parsnip and Apple Soup
Cuisine: Soup and Stock
Ingredients: Parsnip and Apple soup; 4 potatoes; 8 parsnips, peeled and chopped; 1 cup sautéed shallot; 4 leek, fine; ¼ cup butter; 8-10 cups vegetable broth; 4 cups apple cider; ½ cup parsley (add at end)

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