Moussaka classique (la meilleure)

• 份量: 8 servings
• 准备时间: 30 minutes
• 总时间: 1 hour 45 minutes

配料

800 g (1 3/4 lb) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à la mandoline (environ 4 pommes de terre moyennes)

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

2 aubergines moyennes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

2 gousses d’ail, hachées

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’origan séché

675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché ou de boeuf haché mi-maigre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

1 pincée de piment de Cayenne

2 oignons, hachés

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières

85 g (6 c. à soupe) de beurre

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

625 ml (2 1/2 tasses) de lait

0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue

35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

2 jaunes d’oeufs

步骤

Légumes

Placer une grille dans le tiers inférieur et une autre dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélanger les pommes de terre avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir dans le fond du plat.

Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec l’ail, l’origan et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, en les faisant se chevaucher légèrement.

Cuire les pommes de terre au four sur la grille du bas et les aubergines sur la grille du haut 30 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, et que les pommes de terre commencent à s’attendrir. Laisser tiédir. Répartir les aubergines sur les pommes de terre. Réserver. Régler la température du four à 190 °C (375 °F).

Garniture de viande

Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu élevé, cuire la viande dans l’huile avec la cannelle et le piment en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, soit environ 8 minutes. Saler et poivrer. Placer une passoire dans un bol. Égoutter la viande. Prélever 45 ml (3 c. à soupe) du gras de cuisson dans le bol et le remettre dans la poêle.

Dans la même poêle à feu moyen, dorer légèrement les oignons dans le gras de cuisson en remuant fréquemment, soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et le paprika. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les aubergines.

Béchamel

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, puis incorporer le fromage et les jaunes d’oeufs. Rectifier l’assaisonnement. Verser la béchamel sur la garniture de viande et l’étaler à l’aide d’une spatule.

Cuire au four sur la grille du haut 20 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel soit légèrement dorée. Terminer la cuisson sous le gril (broil), si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.