Name: Caramelized Squash w/Gorgonzola & Cranberry Balsamic
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 medium butternut squash (900 g), peeled, seeded, cubed; 2 tbsp olive oil; 1 tbsp honey or maple syrup; 1/2 tsp sea salt; 1/4 tsp black pepper; 1/2 cup dried cranberries; 1/4 cup balsamic vinegar; 100 g Gorgonzola cheese, crumbled; 2 tbsp toasted walnuts (optional)

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Preheat oven to 400°F (200°C) and line a baking sheet with parchment.

Toss cubed squash with olive oil, honey, salt, and pepper.

Spread squash evenly and roast 25–30 minutes, flipping halfway.

Simmer balsamic vinegar and cranberries for 5–7 minutes until thickened.

Transfer roasted squash to a serving dish.

1 medium butternut squash (900 g), peeled, seeded, cubed

Caramelized Squash w/Gorgonzola & Cranberry Balsamic

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