Ichigo Daifuku Mochi mit frischen Erdbeeren

• 份量: 12 servings
• 准备时间: 5 minutes
• 总时间: 45 minutes

配料

150 g Klebreismehl

100 g Zucker

180 ml Wasser

100 g Katakuriko (Kartoffelstärke)

180 g Koshi-an, feines Anko – rote Bohnenpaste selber machen

12 Stück Erdbeeren (am besten eher kleinere Erdbeeren)

步骤

Zutaten für die selbstgemachten Ichigo Daifuku Mochi mit Anko und Erdbeeren bereitlegen. Wenn du dich für selbstgemachtes Koshi-an (hier zum Rezept für hausgemachtes Anko) entscheidest, sollte dieses bereits fertig zubereitet und vollständig erkaltet sein!

Nun das Klebreismehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen, Zucker hinzufügen und mit dem Wasser gründlich vermischen. Tipp: Zu Beginn ist die Masse sehr zäh, fast klumpig. Nicht irritieren lassen! Immer weiter mit dem Löffel rühren. Der Zucker wird sich langsam auflösen und den Teig nach einiger Zeit wieder verflüssigen. Wenn dich der Teig an Zuckerguss erinnert, ist er fertig gerührt.

In einen großen Topf (die mittlere Schüssel aus dem vorherigen Schritt sollte darin genug Platz haben) etwa zwei Finger hoch Wasser füllen und einen Dampfgarer hineinstellen (nur die Füße des Dampfgarer sollten im Wasser stehen). Das Wasser zum Kochen bringen.

Die Schüssel mit dem Teig in den Dampfgarer stellen. Den Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln (damit das Kondenswasser nicht in den Teig tropft), die Handtuchenden nach oben schlagen und den Deckel auf den Topf setzen. Die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser unter dem Dampfgarer nur ganz leicht köchelt. Den Teig für 15 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung: Dazu die Erdbeeren waschen und vorsichtig, aber gründlich abtupfen. Anschließend die grünen Stiele abtrennen.

Aus dem Anko 12 kleine, flache Scheiben formen, also jeweils etwa 1 EL (entspricht circa 15 g) des Anko zwischen den Handflächen zuerst zu einer Kugel und dann mit den Fingerspitzen zu einer flachen Scheibe formen.

In die Mitte des Anko eine der Erdbeeren platzieren und ringsum das Anko hochziehen, sodass die Spitze der Erdbeere rausschaut. Auf diese Weise 12 Anko-Erdbeeren für die Füllung herstellen.

Zurück zum Mochiteig: Nach der Hälfte der Garzeit (etwa nach 7 bis 8 Minuten) den Deckel abnehmen, den Teig mit einem leicht feuchten Löffel umrühren und den Deckel inklusive Handtuch wieder auflegen. Achtung: Verbrennungsgefahr, bitte mit Küchenhandschuhen oder Topflappen arbeiten!

Kurz vor Ende der Garzeit Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und großzügig mit Stärkemehl mithilfe eines Siebs bestäuben. Dann die Schüssel, sobald der Teig fertig ist (es sollte ein weiße, zähe, zusammenhängende, nicht mehr flüssige, aber noch leicht feuchte Teigmasse sein), aus dem Dampfgarer nehmen. Mit einem Löffel den Teig aus der Schüssel direkt in das Stärkemehl geben, damit er nicht festklebt. Kurz (etwa 5 Minuten) abkühlen lassen.

Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, diesen mit etwas Stärkemehl bestäuben. Erst vorsichtig mit den Händen etwas plätten und dann mit einem Nudelholz quadratisch ausrollen. Der Teig sollte nach dem Ausrollen circa 5 mm dick sein.

Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in 12 etwa gleich große Quadrate teilen.

Jedes Teigstück vorsichtig herauslösen, das überschüssige Stärkemehl zum Beispiel mit einem Backpinsel entfernen und in die Mitte eine Anko-Erdbeere mit der Erdbeerspitze voran legen.

Jeweils zwei sich gegenüberliegende Teigecken in der Mitte über der Füllung mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken, dann die anderen beiden Ecken ebenso zusammenfalten. Die Anko-Erbeeren im Inneren sollte vollständig mit Mochiteig umschlossen sein. Tipp: Dort, wo sich alle Falten treffen, ist die Unterseite der Mochi – daher ist die Optik nicht sehr entscheidend. Die Hauptsache ist, dass der Mochiteig auf der Oberseite nicht einreißt! Das fertige Mochi noch einmal mit dem Pinsel mit etwas Stärkemehl von allen Seiten bestäuben. Alle weiteren Mochi formen und auf die Servierplatte legen.

Die Ichigo Daifuku Mochi sind eine tolle Dessert Rezeptidee im Frühsommer und echtes Highlight bei einem japanischen Menü. Fertig – Itadakimasu!

营养

• 卡路里: 185 kcal