Dvořák Fox Recipes 🍽️

Sváteční svíčková na smetaně

Name: Sváteční svíčková na smetaně
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 kg hovězí kýty (falešné svíčkové nebo hovězí loupané plece) nebo 1 kg krůtí prsa; sůl; čerstvě mletý pepř; 1 větší cibule; 3-4 mrkve; 2 petržele; 3/4 celeru; 1 jablko; 2 lžičky lístků čerstvého tymiánu; 4 lžíce cukru krupice; 3 lžíce plnotučné hořčice; 100 ml bílého vinného octa; 1,5 l hovězího vývaru; 3 bobkové listy; 5 kuliček nového koření; 6 kuliček černého pepře; 3 lžíce hladké mouky; 3 lžíce másla; šťáva z 1/2 citronu; 250 ml smetany ke šlehání 33 %; K podávání:; 4 lžíce nakládaných brusinek; šlehaná smetana (nemusí být); plátky citronu; houskový knedlík

8 servings

khẩu phần

45 minutes

thời gian hoạt động

4 hours 15 minutes

tổng thời gian

Bắt đầu Nấu ăn

Nguyên liệu

1 kg hovězí kýty (falešné svíčkové nebo hovězí loupané plece) nebo 1 kg krůtí prsa

sůl

čerstvě mletý pepř

1 větší cibule

3-4 mrkve

2 petržele

3/4 celeru

1 jablko

2 lžičky lístků čerstvého tymiánu

4 lžíce cukru krupice

3 lžíce plnotučné hořčice

100 ml bílého vinného octa

1,5 l hovězího vývaru

3 bobkové listy

5 kuliček nového koření

6 kuliček černého pepře

3 lžíce hladké mouky

3 lžíce másla

šťáva z 1/2 citronu

250 ml smetany ke šlehání 33 %

K podávání:

4 lžíce nakládaných brusinek

šlehaná smetana (nemusí být)

plátky citronu

houskový knedlík

Hướng dẫn

Hovězí maso očistíme, prošpikujeme, osolíme a opepříme.

Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na kostičky.

V hrnci rozehřejeme sádlo a maso na něm ze všech stran orestujeme, aby se zatáhlo. Maso vyjmeme a odložíme bokem.

Do výpeku přisypeme nakrájenou mrkev, celer a petržel a vše orestujeme dozlatova. Poté přidáme cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme nakrájené jablko a drhnutý tymián. Restujeme pozvolna asi 25 minut.

Troubu včas předehřejeme na 160 °C.

K základu přidáme plnotučnou hořčici, cukr a vložíme zpět maso. Zalijeme octem a necháme ho odpařit. Pak přilijeme vývar a přidáme divoké koření. Bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře dáme do sítka na čaj nebo zabalíme do plátýnka a vložíme do hrnce k masu a zelenině. Maso by mělo být zhruba ze 2/3 ponořené.

Hrnec přikryjeme poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme zhruba 2,5–3 hodiny.

Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho i s kořením ven z hrnce a omáčku zahustíme světlou jíškou ze 3 lžic hladké mouky a 3 lžic másla. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a provaříme minimálně 15 minut.

Hotovou omáčku ochutíme citronovou šťávou, případně dosladíme a dosolíme. Na závěr zjemníme smetanou a prohřejeme asi 8 minut.

Plátky masa podáváme s omáčkou a ozdobíme brusinkami, případně šlehanou smetanou a plátkem citronu. Jako příloha se hodí houskový nebo karlovarský knedlík