Le Flan Vanille Parfait

• tổng thời gian: 15 hours 48 minutes

Nguyên liệu

Pour un cercle de 24 cm

Appareil à flan vanille :

750 g de lait entier

250 g de crème liquide 35 % (1)

1 gousse de vanille

150 g d’œufs entiers

60 g de jaunes d’œufs

250 g de sucre semoule

80 g de poudre à crème (ou maïzena)

200 g de crème liquide 35 % (2)

Détrempe :

460 g de farine T55

40 g de beurre fondu

30 g de jaunes d’œufs

16 g de sucre

16 g de sel

260 g de lait entier

Hướng dẫn

Pour un cercle de 24 cm

Faire chauffer le lait, la crème (1) et la vanille grattée.

Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre à crème.

Verser le liquide chaud dessus, remuer, puis remettre en cuisson jusqu’à épaississement.

Hors du feu, incorporer la crème (2), mixer.

Feuilletage inversé maison :

Mélanger sucre, sel et lait.

Ajouter jaunes, farine et beurre fondu. Fraser 3 min.

Filmer et laisser reposer 1 h au froid.

Étaler en rectangle de 20x25 cm.

Beurre manié :

660 g de beurre de tourage

330 g de farine T55

Sabler le beurre froid avec la farine.

Étaler en rectangle de 25x45 cm.

Tourage :

Enfermer la détrempe dans le beurre manié.

Donner 3 tours doubles avec 1 h de repos entre chaque.

Abaisser à 3 mm, détailler un fond + une bande.

Montage & Cuisson :

Beurrer et sucrer un cercle de 24 cm. Foncer avec la pâte feuilletée.

Cuire à blanc à 160°C, 30 min avec du riz ou des billes, filmé.

Verser l’appareil à flan chaud dans le fond.

Laisser reposer 30 min à température ambiante.

Cuire à 175°C pendant 45 min.

Refroidir complètement avant de découper (idéalement 12 h au frigo).

Retrouve toutes mes recettes sur www.geochef.fr 🫶

Le flan est disponible à la vente à la boulangerie @boulangerieventura