🍆 Maghmour Libanais aux Aubergines et Pois Chiches

• порції: 6 portions
• активний час: 30 minutes
• загальний час: 60 minutes

Інгредієнти

Pour le plat principal :

- 🍆 2 aubergines moyennes (environ 600g)

- 🥫 500g de pois chiches cuits (en conserve ou précuits)

- 🧅 1 oignon moyen

- 🧄 4 gousses d'ail

- 🍅 800g de tomates concassées ou en morceaux (de qualité, ou ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate)

- 💧 100ml d'eau

Pour les épices :

- 1/2 cuillère à café de piment noir moulu

- 1 cuillère d'ail en poudre

- 1 cuillère de piment doux (Paprika)

- Optionnel : 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 🧂 Sel et poivre

Pour la finition :

- 🍋 Le jus d'un demi-citron

- 🌿 Persil frais pour décorer

Pour la cuisson :

- 🫒 Huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe)

Напрямки

🍆 Préparation des aubergines : Couper les aubergines en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Les faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Alternative : les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile).

🧅 Préparation de la base aromatique : Pendant la cuisson des aubergines, émincer finement l'oignon. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

🌡️ Cuisson de l'oignon : Faire revenir l'oignon émincé pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement.

🧄 Ajout de l'ail et des épices : Ajouter l'ail haché, la cannelle, le piment noir et le sel. Remuer pendant 1 minute en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

🍅 Incorporation des tomates : Ajouter les tomates concassées, le sirop d'agave et l'eau. Bien mélanger tous les ingrédients.

🔥 Première cuisson : Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

🥫 Ajout des pois chiches et aubergines : Incorporer les pois chiches égouttés et les rondelles d'aubergines cuites. Ajouter le jus de citron. Mélanger délicatement pour ne pas briser les aubergines.

⏲️ Cuisson finale : Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires à feu doux-moyen, en remuant occasionnellement avec précaution.

👅 Ajustement de l'assaisonnement : Goûter et ajuster le sel, le piment ou le citron selon vos préférences.

🌿 Finition : Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.

Нотатки

Conseils et astuces :

✨ Version allégée : Comme mentionné dans la recette originale, vous pouvez faire cuire les aubergines au four au lieu de les frire pour une version plus légère en matières grasses.

🧂 Dégorger les aubergines : Pour des aubergines moins amères, vous pouvez les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 20 minutes avant cuisson, puis les rincer et les sécher.

🌶️ Niveau de piquant : Ajustez la quantité de piment selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter du piment de Cayenne pour plus de chaleur.

🍯 Alternative au sirop d'agave : Le sirop d'agave équilibre l'acidité des tomates. Vous pouvez le remplacer par du miel ou un peu de sucre.

🥫 Pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute une nuit et cuisez-les avant de les intégrer à la recette.

🍅 Qualité des tomates : Utilisez des tomates de bonne qualité pour un meilleur résultat. Si vos tomates manquent de saveur, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate.

Accompagnements suggérés :

🍚 Riz basmati ou riz complet nature

🥖 Pain pita ou pain libanais chaud

🥗 Salade verte simple avec une vinaigrette au citron

🥒 Tzatziki ou yaourt nature à côté

🧆 Taboulé libanais pour un repas méditerranéen complet

🌰 Houmous en entrée