GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE

• порції: 4 PERSONNES
• активний час: 20 MN
• загальний час: 48 H

Інгредієнти

Préparation de la marinade

80 g sucre

150 g sel de Guérande

10 g de poivre mignonnette

3 c.à.s de Gin

1 bouquet d’aneth haché

1 citron vert bio

1 betterave pelée

Montage du gravlax de saumon

1 filet de saumon avec peau de 700g

La marinade

Dressage

1 Pain de campagne au sésame

Du fromage frais

De l'aneth pour décorer

Напрямки

Étape 1 : Préparation de la marinade

Dans un bol, mettre le sucre, le gin, le sel, le poivre et l’aneth hachée. Zester le citron par dessus puis râper finement la betterave. Mélanger le tout à la maryse.

Étape 2 : Montage du gravlax de saumon

Recouvrir ensuite le saumon de marinade et malaxer avec les mains.

L'enrouler de papier film transparent et le laisser mariner 48h au frigo.

Étape 3 : Dressage

Après 48h au frais, ouvrir le film à l’aide de ciseaux et nettoyer le saumon de sa marinade à l'aide d'un pinceau.

Déposer le saumon sur une planche propre et couper de fines tranches... à placer sur des tranches de pain de campagne recouvertes de fromage frais.

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