Rinder Rouladen

• порції: 4 Rouladen

Інгредієнти

ZUTATEN

FÜR DIE ROULADEN

4 Scheiben Rinderrouladen 1 vorgeschnittene Roulade wiegt ca. 160-200g

100g Schinkenwürfel

2 Gewürzgurken

2 TL Senf pro Roulade

3-4 Zwiebeln

1 EL Butterschmalz zum scharf anbraten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE SOSSE

1 Lauch,

4 Möhren

1/2 Sellerie

2 Zwiebeln groß grob geschnitten

1 EL Tomatenmark

1 EL Zucker

300 ml Rotwein

500 ml Rinderfond

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

1 Schluck Balsamico Essig dunkel

80 g Butter eiskalt, in Würfel

1 Bund Schnittlauch zum Garnieren

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Saucenbinder

Напрямки

ANLEITUNG

das Gemüse in große Stücke schneiden

Zwiebeln und Rest separat

180g Zwiebeln für die Füllung im TM karamellisieren

Rouladen platt klopfen

Gürkchen kleinschneiden und Speckwürfel anbraten

Rouladen mit Senf einstreichen, darauf die Gürkchen, den speck und die zwiebeln verteilen. Mit salz und pfeffer würzen

Erst die Seiten einklappen, dann einrollen und mit einem Rouladenspieß verschließen

Ofen auf 160 Grad Umluft aufheizen

Die Rouladen mit Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Temperatur rund um kross anbraten und wieder herausnehmen.

Die Zwiebeln im Bräter anbraten und anschließend mit dem Zucker karamellisieren

Danach das andere Gemüse dazu geben und anbraten bis es am Boden anbackt

Tomatenmark dazu und auch kurz anbraten

Den Rotwein in drei Teilen dazu geben und jedesmal einkochen lassen

Jetzt kommt der Rinderfond dazu sowie die Gewürze und der Balsamico Essig

Im Anschluss die Rouladen wieder in den Bräter geben und danach auf der mittlere Schiene für 110 Minuten in den vorgeheizten Ofen mit Deckel. Nach 60 Minuten Rouladen wenden.

HINWEIS: Die Rouladen anstechen, wenn sie zart sind gleiten sie vom spieß herunter

Rouladen herausnehmen und warm halten

Bräter Boden abkratzen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Sauce 3-5minuten einkochen und eiskalte Butterwürfel hinzugeben. Am besten kurz in den tiefkühler. Einen gestrichenen TL Salz hinzufügen.

Mit Saucenbinder andicken.

Нотатки

Die Sauce reicht für 4 Personen