BIRRIA DE CHIVO

Malzemeler

20 lb. De carne de Chivo

20 lb de carne de Res Dismillo o costilla

42 Chiles Guajillo

10 Chiles Ancho

10 Chiles pastillas

10 Jitomste

10oz de Ajo molido

10oz knorr suiza

15 hoja de laurel

4 oz de pimienta gorda

6 oz orégano entero secó

8 oz de sal

12 clavitos de olor

1 pizca de comino entero

8 a 10 oz Binagre de manzana

2 Cebollas

Yöntemler

Poner a coser la carne de Chivo y res previamente lavada en una olla grande con 2 cebolla 10 oz de ajo molido 6 oz de sal el laurel 8 oz de Knorr suiza poner agua asta que la carne se cubra por completo tapar conpapel aluminio prender a fuego alto asta que hierva y después bajar a fuego lento dejae coser por 4 horas

Para el adobo de la Birria

Poner a coser los Chiles guajillo los anchos , pasilla y los jitomate

Después Poner a moler en 3 partes dividiendo todos los ingredientes por igual junto con los dientes de ajo, pimienta gorda, clavito de olor, orégano, camino, Knorr suiza ,sal, y binagre de manzana Poner agua necesaria para moler el total de el adobo deve ser 6 lts

Una vez cosida la carne tenemos que adobar pedazo por pedazo o en su defecto tomar una coladera y escurriendo la carne se pasa por adobo siempre separando los trozos con hueso de la pura carne los trozos se colocan en una charola diferente porque es para platillos y lacarne para tacos o Quesabirrias.... una vez adobada toda la carne..el adobo sobrante se agrega a el caldo donde se coció la carne para hecer el consome agregar agua asta casi se derrame y agregar 2 oz de sal y 2 oz de Knorr suiza dejar hervir probar de sal y si falta agregar más y listo después enbotar en botes de 6 lts siempre poniendo las fechas requeridas y el nombre y poner en el cuarto de refrigerador.

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Notlar

PARA QUESABIRRIAS que nuestra Birria esté lista debemos hornear para las Quesabirrias se pone a hornear 1 charola de pura carne dejar alrededor de 2 horas y después picar finamente cuidando que no se nos ballan ningún hueso y reservar

Cada Quesabirrias lleva 1 oz de carne picada de Birria cilantro, cebolla y queso o como el cliente lo pida

PLATILLOS poner 1/2 charola de Birria con hueso a hornear y una vez horneada podemos apagar el horno

Cada plato lleva

3 pedazos de carne por plato y el consome

Un plato aparte con cilantro, cebolla, limón y chile de Ahogada.