Pulled Pork

ส่วนผสม

Ingredientes (6-8 raciones):

1-1,5kg de cabecero de lomo

Un chorro de mostaza

Pimentón de la vera

Sal

Pimienta

Agua

Un chorro de salsa de soja

Un chorro de salsa Worcestershire

Un chorro de miel

Media cucharada de Maizena

Para los encurtidos

Pepino

Jalapeño

Agua

Vinagre de manzana

Sal

Eneldo

Miel

Curry

วิธีทำ

1️⃣ Para los encurtidos pica el pepino y los jalapeños en láminas, pon a calentar partes iguales de agua y vinagre de manzana, diluye la sal en una concentración del 5% y añade las especias que más te gusten. Mete en un tarro y deja macerar por lo menos de un día para otro.

2️⃣ Sazona con sal y pimienta el trozo de cabecero, hay que ser generoso, también dale un toque de pimentón ahumado. Cocina en la olla de cocción lenta 8 horas a baja temperatura o 1 hora en la olla exprés, la única diferencia es que en la olla exprés necesitarás añadir más agua, por lo menos medio litro para evitar que se seque.

3️⃣ Aprovecha los jugos que ha soltado para hacer una salsa, si está muy líquida ponla a reducir, añade un poco de mostaza, corrige la textura con un poco de maizena. Desmenuza el pulled pork y lo tienes listo.