Winters Family Meals
Tex-Mex Quinoa Bake
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ5 minutes
เวลาทำ40 minutes
เวลารวมส่วนผสม
1 cup dry white quinoa*
1 cup water
1 (14-ounce) can fire-roasted tomatoes with liquid
1 (15-ounce) can black beans (drained and rinsed (about 1 ¾ cups)
1 (15-ounce) can white beans (drained and rinsed (about 1 ¾ cups)
1 (15-ounce) can corn (drained (or 1¾ cups fresh or frozen/thawed)
Any cooked and chopped leftover veggies (optional)
1 (1-ounce) packet taco seasoning (about 2 tablespoons)
1 to 2 cups Mexican blend shredded cheese
Optional garnishes: diced avocado, sliced jalapeño, chopped cilantro, fresh lime juice
วิธีทำ
Preheat oven to 375℉. Mist a 9- x 13-inch casserole pan with non-stick oil spray.
Add dry quinoa along the bottom of the pan, followed by water, canned tomatoes with liquid, beans, corn, optional veggies, and taco seasoning. Mix everything.
Cover pan with parchment paper, foil or a glass cover, and bake for 30 minutes.
Uncover, mix everything, and let quinoa soak up extra liquid for a few minutes. Sprinkle cheese over the top and place back in oven for 5 to 10 mins until cheese is melted.
Top with optional garnishes, including diced avocado, sliced jalapeño, chopped cilantro or fresh lime juice.
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
-
แคลอรี่
350 kcal
ไขมันทั้งหมด
9 g
ไขมันอิ่มตัว
3.5 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
5.5 g
ไขมันทรานส์
-
คอเลสเตอรอล
15 mg
โซเดียม
580 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
48 g
ใยอาหาร
9 g
น้ำตาลทั้งหมด
5 g
โปรตีน
19 g
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ5 minutes
เวลาทำ40 minutes
เวลารวม