Vegetable korma

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 4 servings
• เวลาทำ: 15 minutes
• เวลารวม: 45 minutes

ส่วนผสม

1 tablespoon coconut oil

1 small onion, diced

4 cloves garlic, minced

1 teaspoon minced fresh ginger root

2 carrots, diced

4-5 small potatoes, diced

1 green bell pepper (optional)

3 tablespoons unsalted cashews

1 red chili

1 teaspoon cardamom

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon turmeric

½ teaspoon curry powder

2 teaspoons salt

400ml coconut milk

600ml veggie stock

1 cup frozen green peas

1 bunch fresh cilantro for garnish

วิธีทำ

Heat the oil in a large pan. Cook onion with the dry spices over a low heat for 5-6 mins until the onion is light golden. Add the chilli, garlic and ginger and cook for 1 min, then throw in the mixed vegetables and cook for a further 5 mins.

Add the stock and simmer for 10 mins. Add peas and cook through.

Remove from the heat and stir through the yogurt and ground almonds, if using. Serve sprinkled with the toasted almonds and coriander, with basmati rice or naan bread on the side.

ข้อมูลโภชนาการ

• แคลอรี่: 257
• ไขมันทั้งหมด: 11 g
• ไขมันอิ่มตัว: 5 g
• โซเดียม: 0.42 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 31 g
• ใยอาหาร: 7 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 16 g
• โปรตีน: 10 g