THE BUN : LA RECETTE 😋 UN HAMBURGER PARFAIT COMMENCE AVEC U

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 16 buns moyens
• เวลาทำ: 25 mn
• เวลารวม: 3 h et 20 mn

ส่วนผสม

1 kg de farine T65 ou T55

30g de levure fraiche de boulangerie (ou

4 cc levure sèche)

20g de sel

50g de sucre

400ml d'eau tiède ou tempérée

150ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré

2 oeufs

60g de margarine (ou beurre) ramollie

1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

วิธีทำ

Vous pouvez réaliser cette pâte très facilement à la main mais également en robot muni d'un crochet ou dans la cuve de la MAP.

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Version Curry Black Pearl

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Faire tiédir le lait avec le curry black pearl.

Dans le bol du robot, mettre le mélange lait tiède-curry et ajouter la levure en miette pour l’activer.

Mettre la feuille, filmer le robot et faire tourner à grande vitesse - Défilmer

Ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel

Incorporer l' oeuf et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4.

Au bout de 8mn, incoporer le beurre mou (ça prend environ 2mn)

puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum.

Mettre le crochet et tourner 5mn de plus, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol.

Cela peut prendre 10mn.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 90mn à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

**_Note_**: _vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé_

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 16 morceaux de même poids (120g environ),

Faire des boules et les déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles.

Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.

Laisser lever environ 1h-1h-30mn (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le le test de l'empreinte).

Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Attendre 5mn

Enfourner et laisser cuire entre 180 et 200°C, pendant 10 à 35mn, cela dépend de la taille des pièces.

Les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel (pour les natures !) y compris le dessous.

Refroidir sur une grille.

หมายเหตุ

Coût de revient

Farine 70cts

Sel 2cts

Sucre 5cts

Levure 70cts

Oeufs 60cts

Beurre 50cts

Epices (curry...) 50cts

Lait 10cts

Electricité 50cts

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Total 3,67€ pour

~20 buns moyens (0,18€/bun)

~16 buns grands (0,23€/bun)

Test recette

14 buns moyens + 9 grands (0,16€/bun)

Source: recette et méthodologie réadaptées par moi, inspirées de Hidefumi Kubota publiée dans le NY Times via Lisa dans Parsley, Sage, Desserts and line drives

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Libellés : boulange bun Etats-Unis pain pâte levée sandwich yeastspotting

[recette et méthodologie réadaptées par moi, inspirées de Hidefumi Kubota publiée dans le NY Times via Lisa dans Parsley, Sage, Desserts and line drives ](https://lisamichele.wordpress.com/2010/03/31/possibly-the-best-burger-buns-ever/)