Meals
Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bake
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ10 minutes
เวลาทำ1 hour 15 minutes
เวลารวมส่วนผสม
4 cups sweet potatoes (1/2-inch cubes)
1 (15 oz) can black beans, drained and rinsed
1 cup uncooked quinoa (rinsed)
1 cup frozen corn (thawed)
2 cups vegetable broth
1 tsp. chili powder
2 tsp. cumin
1 tsp. garlic salt
1/2 tsp. dried thyme
1/2 cup green onions (chopped)
วิธีทำ
Preheat oven to 375 degrees F.
Combine all ingredients, except for the green onions, in a 9x13 baking dish sprayed with cooking spray and bake, covered with tin foil, for 45 minutes.
Remove tin foil and continue baking for an additional 15 to 20 minutes until liquid is mostly absorbed and the potatoes are tender.
Remove from oven and let the casserole sit for 5 minutes so that any remaining liquid can be fully absorbed and sprinkle with green onions. Serve and enjoy!
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
1 1/4 cups
แคลอรี่
273 kcal
ไขมันทั้งหมด
2.5 g
ไขมันอิ่มตัว
0.1 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
-
ไขมันทรานส์
-
คอเลสเตอรอล
-
โซเดียม
991.8 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
55.8 g
ใยอาหาร
10 g
น้ำตาลทั้งหมด
6.6 g
โปรตีน
11 g
6 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ10 minutes
เวลาทำ1 hour 15 minutes
เวลารวม