Zucchini Cannellini Tomato Stew

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 4
• เวลารวม: 40

ส่วนผสม

1 tbsp (15 ml) olive oil

1 large (160 g) red onion, chopped

2-3 cloves (9 g) of garlic, minced

1 medium zucchini, sliced into rounds

1 can (425 g) diced tomatoes

1 cup (240 ml) vegetable stock

1 can (425 g) cannellini beans, drained and rinsed

1 big handful spinach

Salt

Parmesan for topping, optional

วิธีทำ

1. Heat the olive oil in a large, heavy-bottomed pot over medium heat.

2. Add the onion, garlic and zucchini. Cook for 4 to 5 minutes,or until onion is soft.

3. Stir in the tomatoes and vegetable stock. Simmer for 10 to 15 minutes until the sauce reduces down and thickens. Make sure to stir every so often to keep the bottom from burning.

4. Stir in the cannellini beans and let simmer for 5 minutes. Add the spinach and stir in until it’s just wilted. Taste and season with salt as needed. Sprinkle over a little vegan parm (if using) and enjoy!

หมายเหตุ

https://www.asaucykitchen.com/zucchini-and-cannellini-tomato-stew/

ข้อมูลโภชนาการ

• ขนาดที่เสิร์ฟ: 250 g
• แคลอรี่: 201
• ไขมันทั้งหมด: 4 g
• ไขมันอิ่มตัว: 1 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 3 g
• ไขมันทรานส์: 0 g
• คอเลสเตอรอล: 3 mg
• โซเดียม: 430 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 33 g
• ใยอาหาร: 7 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 6 g
• โปรตีน: 10 g