Farro Salad with Arugula, Artichokes & Pistachios

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 1 serving
• เวลารวม: 20 minutes

ส่วนผสม

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon extra-virgin olive oil

¾ cup cooked farro

1 ½ cups packed baby arugula

¼ cup packed small fresh mint leaves

2 tablespoons thinly sliced fresh basil

1 canned whole artichoke heart (or 4 quarters), rinsed and chopped

⅛ teaspoon salt

2 tablespoons chopped salted dry-roasted pistachios

1 ½ tablespoons pomegranate seeds (arils) or dried cranberries

¾ ounce soft goat cheese, crumbled (2 Tbsp.)

วิธีทำ

Whisk lemon juice and oil in a salad bowl. Stir in farro, arugula, mint, basil, artichoke, and salt. Sprinkle with pistachios, pomegranate seeds, and goat cheese.

ข้อมูลโภชนาการ

• แคลอรี่: 503 kcal
• ไขมันทั้งหมด: 30 g
• ไขมันอิ่มตัว: 7 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 0 g
• คอเลสเตอรอล: 10 mg
• โซเดียม: 655 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 46 g
• ใยอาหาร: 9 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 5 g
• โปรตีน: 17 g