Pan dulce de Chocolate

Ingredienser

500 g harina de fuerza (W 350)

150 g masa fermentada de Viena

33 g levadura fresca

125 g huevo (2 huevos)

50 g yema (1 yema)

150 g azúcar

8 g sal

80 g agua

180–150 g mantequilla en pomada

25 g almíbar de confitar naranjas

40 g naranja confitada picada

1 vaina de vainilla

150 g pepitas de chocolate (frías)

Instruktioner

Base: harina + masa Viena + levadura. Añade agua + parte del huevo y mezcla hasta masa homogénea (sin buscar desarrollo total aún).

Sal: incorpora la sal y amasa hasta que la masa empiece a volverse más elástica.

Azúcar + aromas: añade el azúcar poco a poco, luego vainilla + almíbar.

Huevos: incorpora resto de huevos + yema de forma gradual.

Mantequilla: entra en tandas, sin prisa, esperando a que se absorba cada una. Amasa hasta masa lisa, brillante y elástica.

Chocolate: pepitas bien frías, a velocidad baja, lo justo para repartir.

Fermentación (aquí está la magia)

12 h a 14–16 ºC (madura, mejora miga y aroma).

Divide, bolea y a molde.

2º levado: 4–5 h a 25–26 ºC, hasta buen volumen.

Horneado

Pinta con huevo + 20 g leche + pizca de sal (o azúcar)

180 ºC (el tiempo depende del tamaño: vigila color y comprueba punto).

Trucos que marcan la diferencia

Anteckningar

No metas mantequilla hasta que la masa esté ligada

Azúcar y huevos: siempre poco a poco

Pepitas frías para que no se derritan ni rompan la masa

El frío largo no es capricho: es sabor + estructura

Y ya ves que hay un montón de ideas para el formado (corona, panettone “rápido”,? 👇🏻