roscón de Reyes

• portioner: 8 servings
• aktiv tid: 20 minutes
• total tid: 40 minutes

Ingredienser

Harina de fuerza, 100 g

Agua, 100 g

Levadura seca de panadería, 7 g

Todo el prefermento

Harina de fuerza, 390 g

Huevos camperos, 2 ud

Leche entera, 90 g

Miel, 60 g

Azúcar, 50 g

Sal, 4 g

Agua de azahar, 35 g

Ralladura de naranja, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1/2 cucharada

Almendra granillo para decorar, al gusto

Mantequilla, 100 g

Huevo para hornear, 1 ud

Leche para hornear, 1 cucharada

Nata para montar, 400 ml

Chocolate negro 70 g, 200 g

Instruktioner

Paso 1 Preparamos el prefermento del roscón mezclando la harina con el agua y la levadura. Tapamos con un film y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante media hora, o hasta que haya doblado el volumen.

Paso 2 Mientras tanto, aprovechamos para hacer la mezcla de la trufa. Para ello, llevamos la nata a hervir a fuego suave. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado.

Paso 3 Dejamos reposar, tapado, 5 minutos. Tras este tiempo, removemos bien hasta que todo esté completamente filmado. Tapamos y llevamos a la nevera durante, al menos, 6 horas. La mezcla tiene que estar bien fría antes de montar la trufa.

Paso 4 Mezclamos todos los ingredientes del roscón menos la mantequilla en el bol y añadimos también el prefermento, que ya habrá doblado el volumen. Amasamos hasta que la masa esté lisa y sedosa, cuando se vea que no tiene grumos.

Paso 5 Añadimos entonces la mantequilla, que tendrá que estar a punto pomada (a temperatura ambiente, muy blanda), y seguimos amasando hasta que la masa esté manejable, tierna y elástica. Muy suave.

Paso 6 Cuando llegue ese punto, formamos una bola y la ponemos dentro de un bol previamente engrasado con aceite. Tapamos el bol y dejamos fermentar en la nevera hasta que doble el volumen o un poco más. Tardará 8 horas aproximadamente.

Paso 7 Dejamos atemperar la masa una hora fuera de la nevera y la volcamos sobre un papel de horno que habremos pincelado con aceite. Formamos una bola con ella dejando el cierre hacia abajo. Tenemos que darle forma con la ayuda de las manos, forzando esa bolita a que coja tensión.

Paso 8 Metemos los dedos en el centro de la bola para formar el roscón, lo tapamos con film y lo dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Tardará entre una y dos horas.

Paso 9 Precalentamos el horno a 180 ºC con aire y calor arriba y abajo. Ponemos dentro del horno una bandeja dada la vuelta. Cuando el roscón esté fermentado, quitamos el film y pincelamos con una mezcla hecha con un huevo batido y una cucharada de leche.

Paso 10 Añadimos la almendra granillo y horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Hasta que esté dorado.

Paso 11 Cuando el roscón esté listo, lo dejamos enfriar completamente antes de rellenarlo.

Paso 12 Montamos la trufa con ayuda de una batidora de varillas como si fuera nata montada, tarda mucho menos y no hay que batir en exceso. Cuando esté montada, si es posible, la pasamos a una manga pastelera.

Paso 13 Abrimos el roscón por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra y lo rellenamos con la trufa. Decoramos por encima con un poco de azúcar mojada con agua de azahar y con azúcar glacè por encima.