Reis mit frittierten Auberginen Badendschan Palau

Ingredienser

500 g Langkornreis

4 kleine Auberginen

3 Knoblauchzehen

1 TL gehackter frischer

Koriander

2 EL schwarze Pfefferkörner

1 TL gemahlener Zimt

1 große Zwiebel

3 EL Öl

180 ml Fleischbrühe

Instruktioner

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spilen, bis das Wasser klar abläuft. Mit warmem Wasser bedeckt ein bis zwei Stunden einweichen.

Die Auberginen längs so halbieren, dass die Hälften noch mit dem Stielansatz verbunden sind. Die Schnittflächen mit 2 TL Salz bestreuen, 10 bis 15 Minuten einwirken lassen. Trockentupfen, in der Fritteuse 2 bis 3 Minuten frittieren und abtropfen lassen.

Zerdrückten Knoblauch, Koriander, grob gemahlene Pfefferkörner und Zimt vermengen. Die Schnittflächen der Auberginen damit bestreichen, zusammenklappen und mit Holzstäbchen fixieren.

Die Zwiebel würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel dünsten. Mit Brühe ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken.

In einem feuerfesten Topf 1½ 1 Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, hineingeben und bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Erneut durch ein Sieb abgießen, mit warmem Wasser abspülen und gut abgetropft zurück in den Topf geben.

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Den Reis mit der Brühe übergießen und gründlich vermengen. Zugedeckt zum Kochen bringen, bis Dampf aus dem Topf entweicht und der Reis anfängt zu knistern. Nochmals auflockern, die Auberginen zugeben und den Topf zugedeckt auf dem Rost in den Ofen schieben.

Nach etwa 30 Minuten die Hitze auf 100° C verringern und eine weitere Stunde dämpfen. Zum Servieren etwas Reis auf eine vorgewärmte Platte streuen, die Auberginen darauf legen und mit restlichem Reis bedecken.

Anteckningar

Beilage: Kartoffel-Bagari