Geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt

Ingredienser

3 große Auberginen (1.1 kg)

6½ EL Erdnussöl

200 g griechischer Joghurt

2 TL mittelscharfes Currypulver

¼ TL gemahlene Kurkuma

1 Bio-Limette, 1 TL, Schale abgerieben, dann 2 TL Saft ausgepresst

1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten (150g)

30 g gehobelte Mandeln

½ TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und leicht zerstoßen

½ TL Koriandersamen, geröstet und leicht zerstoßen

40 g Granatapfelkerne

Salz und schwarzer Pfeffer

Instruktioner

1. Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.

2. Von den Auberginen mit einem Sparschäler die Schale in Streifen abziehen, sodass abwechselnd helle und dunkle Streifen entstehen. Die Auberginen quer in 2cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und sorgfältig mit 4½ EL Ol, ½ TL Salz und reichlich Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen und 40-45 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Den Joghurt mit 1 TL Currypulver sowie Kurkuma, Limettensaft, 1 großzügigen Prise Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Das restliche Ol (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebelringe darin unter häufigem Rühren 8 Minuten braten, bis sie weich und dunkelbraun sind. Das restliche Currypulver (1 TL), die Mandein und 1 Prise Salz hinzufügen und alles weitere 2 Minuten braten, bis die Mandeln hellbraun sind.

5. Kurz vor dem Servieren die Auberginenscheiben leicht überlappend auf einer großen Platte oder auf Portionstellern anrichten. Erst die Joghurtsauce, dann die Zwiebelmischung daraufgeben. Das Gericht mit Kreuzkümmel, Koriander, Granatapfelkernen und Limettenschale bestreuen und servieren.

Anteckningar

Dazu Kartoffelspalten mitbacken!

Vgl. auch https://cooking.nytimes.com/recipes/1025516-borani-banjan-afghan-style-eggplant-in-yogurt