Mee goreng - Nudeln mit Gemüse und Tofu

Ingredienser

2 EL Erdnussöl

½/ Zwiebel, gewürfelt

220 g fester Tofu, in 1cm dicke Streifen geschnitten

100 g grüne Bohnen, geputzt und schräg halbiert

100 g Choi Sum (oder Pak Choi), in große Stücke geschnitten (Blätter und Stiele)

300 g frische Eiernudeln

1½ TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Sambal oelek (oder eine andere aromatische Chilipaste), plus mehr zum Servieren

2 TL dunkle Sojasauce

2 TL helle Sojasauce

50 g Mungbohnensprossen

1 Handvoll in Streifen geschnittener Eisbergsalat

1 EL knusprig gebratene Schalotten oder fertige Röstzwiebeln

Zitronenspalten zum Servieren

Instruktioner

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Temperatur auf dem Herd erhitzen. Sobald sie heiß ist, das Öl und anschließend die Zwiebel hineingeben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie etwas weicher geworden ist. Den Tofu und die grünen Bohnen zugeben und 2-3 Minuten anbraten, sodass der Tofu etwas Farbe annimmt. Beim Anbraten vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.

Als Nächstes den Choi sum zugeben. Sobald er zusammenfällt, die Nudeln hinzufügen und mithilfe einer Küchenzange oder großer Essstäbchen behutsam im Wok verteilen. Die Nudeln sollen dadurch starker Hitze ausgesetzt werden, das heißt, sie sollen fast braten. Vorsichtig umrühren und die Nudeln etwa 2 Minuten garen. Danach die Gewürze, das Sambal oelek, die Sojasaucen, 1 Esslöffel Wasser sowie die Bohnensprossen zugeben und alles behutsam vermischen. Etwa 1 Minute erhitzen, bis die Nudeln gar sind.

Sobald das Gericht fertig ist, mit dem Eisbergsalat bestreuen, auf Portionsschüsseln verteilen und mit knusprigen Schalotten garnieren. Zitronenspalten und eine kleine Schüssel mit Sambal oelek separat dazu reichen.

Anteckningar

Dieses malaiische Gericht ist in wenigen Minuten fertig (wenn man erst einmal das Gemüse vorbereitet hat) und absolut einzigartig, was die Vielschichtigkeit und Intensität der Aromen angeht. Falls mehr als zwei Personen am Tisch sitzen, muss das Gericht jeweils frisch zubereitet werden, da schon die doppelte Rezeptmenge für einen Wok zu viel ist.