Rostade grönsaker med feta och oliver

• portioner: 4 servings
• total tid: 40 minutes

Ingredienser

600 g färskpotatis

1 aubergine

2 zucchini

300 g körsbärstomater

2 rödlökar

1 vitlök

2 fetaostar (à 150 g)

1 burk gröna oliver utan kärnor (gärna halkidiki)

3 msk olivolja

1 kruka färsk rosmarin

salt

Till servering

65 g färsk spenat

1 kruka basilika

surdegsbröd

Instruktioner

Sätt ugnen på 220 grader.

Skär potatis, aubergine och zucchini i trevliga större bitar.

Skala och skär löken i klyftor. Halvera tomaterna.

Finhacka rosmarinen. Blanda den med olivolja och salt.

Blanda alla grönsakerna med rosmarinoljan.

Lägg allt på en bakpappersklädd plåt. Tillaga i ugnen 15-20 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Ta ut och bryt över fetaosten, spara lite av fetaosten till servering. Strö över oliverna.

Sätt ugnen på grill och ställ in plåten 10-15 minuter tills allt fått fin färg och är gyllene.

Ta ut och strö över spenat, basilika och resterande fetaost.

Servera med bröd!