Judy Wellington

Veganes Biryani mit Tofu

Name: Veganes Biryani mit Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Basmati-Reis; ½ Zitrone (ausgepresst); 2 grüne Kardamomkapseln (oder ¼ TL gemahlener Kardamom); 1 TL Kokosöl; ¼ TL Salz; 200 g Röstzwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 2 cm Ingwer; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 3 Kartoffeln; 200 g Tofu; 2 EL Kokosöl; ½ TL Kardamom; ½ TL Zimt; 1 TL Kurkumapulver; 2 Nelken (gemahlen); 1 TL Garam Masala; 1 Blatt Lorbeer; 2 EL Tomatenmark; 200 g gekochte Kichererbsen; 200 g Sojajoghurt (ungesüßt); 2 TL Salz; 60 ml Hafermilch (oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch); 10 Fäden Safran; ¼ Bund Koriander; ¼ Bund Minze; 2 EL Cashewkerne

4 servings

portioner

15 minutes

aktiv tid

1 hour

total tid

Börja laga mat

Ingredienser

300 g Basmati-Reis

½ Zitrone (ausgepresst)

2 grüne Kardamomkapseln (oder ¼ TL gemahlener Kardamom)

1 TL Kokosöl

¼ TL Salz

200 g Röstzwiebeln

3 Zehen Knoblauch

2 cm Ingwer

1 Zwiebel

1 Karotte

3 Kartoffeln

200 g Tofu

2 EL Kokosöl

½ TL Kardamom

½ TL Zimt

1 TL Kurkumapulver

2 Nelken (gemahlen)

1 TL Garam Masala

1 Blatt Lorbeer

2 EL Tomatenmark

200 g gekochte Kichererbsen

200 g Sojajoghurt (ungesüßt)

2 TL Salz

60 ml Hafermilch (oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch)

10 Fäden Safran

¼ Bund Koriander

¼ Bund Minze

2 EL Cashewkerne

Instruktioner

Reis kochen.

Reis gründlich waschen und zusammen mit den restlichen Zutaten für den Reis und 340 ml im Reiskocher oder im Topf zubereiten. Bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen.

Röstzwiebeln zubereiten.

Die Röstzwiebeln in einer extra Pfanne nach unserer Anleitung zubereiten.

Gemüse schneiden.

Währenddessen für den Tofu und das Gemüse Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel in feine Halbmonde, Karotte und Kartoffeln in 1 cm große Stücke, Tofu in 2 cm große Stücke schneiden.

Gemüse anbraten.

Kokosöl in einen heißen Topf geben und Gewürze bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark, Zwiebeln, Karotte und Kartoffeln hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Tofu, Ingwer, Knoblauch und Kichererbsen dazugeben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Gemüse ablöschen.

Mit Sojajoghurt und 150 ml Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Gut umrühren und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Safranmilch zubereiten.

Währendessen Hafermilch erhitzen, aber nicht kochen und Safranfäden darin 10 Minuten einweichen.

Ofen vorheizen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kräuter hacken.

Kräuter grob hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Biryani schichten.

Schicht für Schicht ¾ der Röstzwiebeln, die Kräuter und den Reis auf dem Gemüse verteilen. Zum Schluss die Safranmilch (inklusive der Fäden) über den Reis gießen, mit den restlichen Röstzwiebeln toppen und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten im Ofen fertig garen.

Servieren.

Mit gerösteten Cashewkernen getoppt heiß servieren.