Zucchini Scarpaccia

• portioner: 2

Ingredienser

500 g Zucchini (3 kleine (BIO)

1 rote Zwiebel

150 g Kartoffeln (1 große (BIO)

50 g Parmesan (mehr zum Bestreuen)

2 Eier

2 EL Olivenöl + Olivenöl zum fetten der Form

1 TL Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 TL gemischte getrocknete Kräuter

60 g Dinkelmehl

50 g Polenta (Maisgries)

1 Handvoll frische Basilikumblätter

Instruktioner

Zucchini und Kartoffeln waschen.Zucchini mit dem Hobel in ganz feine Scheiben hobeln, die Kartoffel (falls Bio und gut gewaschen mit Schale) reiben.

Das Gemüse in ein Mulltuch geben und gründlich auspressen. Zwiebel häuten ebenfalls reiben oder ganz fein schneiden.

Alles mit frisch geriebenem Parmesan, Eiern und Olivenöl gründlich vermengen., Mehl und Polental mit den Gewürzen vermischen und unterheben.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eine Auflaufform (23 x 23) einölen und dann den Teig fest hinein pressen oder auf einem Blech verteilen und fest pressen.

Etwa 50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Fertig!

Mit mehr frisch geriebenem Parmesan und zerzupften Baslikumblättchen bestreut servieren. Schmeckt warm und abgekühlt. Dazu passt ein Tomatensalat oder ein grüner Salat.