Sommerliche Reispfanne

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 20 minutes
• total tid: 45 minutes

Ingredienser

3 Zucchini (mittelgroß)

2 reife, fleischige Tomaten (groß)

einige Zweige mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian, Rosmarin

10 Stengel Rucola

1 TL Tomatenmark

1/2 Zwiebel, fein gehackt

4 EL Pesto Genovese

8-10 mini Mozzarella-Bällchen

3 EL Oliventapenade

50 ml Weißwein

650 ml kochendes Wasser

300 gr Basmatireis

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Chiliflocken

Olivenöl

1 rote Zwiebel, fein gehackt

2 kleine, bunte Tomaten, fein gehackt

10 Blätter Basilikum, fein gehackt

1 EL Aceto Balsamico

2 EL Rotweinessig

3 EL Olivenöl

Prise grobes Meersalz

Instruktioner

Zucchini waschen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und in feine Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem scharfen oder Säge-Messer)

Gemüse in eine Schale geben, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl vermischen.

Zwiebel schälen und hacken.

In der Pfanne auf mittlerer Hitze die Zwiebelwürfelchen in Olivenöl anschwitzen.

Die mediterranen Kräuter vom Stiel zupfen und ebenfalls anschwitzen.

Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen.

Reis in die Pfanne geben und gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner glasig sind.

Mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen.

Mit Weißwein ablöschen und warten, bis alles wieder leise köchelt.

Kochendes Wasser hinzufügen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei offenem Deckel ca. 10 min köcheln lassen. (Der Reis darf zu dem Zeitpunkt noch ordentlich Biss haben, die Flüssigkeit sollte schon stark reduziert sein!)

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Pesto in kleinen Klecksen auf dem Reis verteilen.

Die Zucchinischeiben von außen ringförmig und überlappend auf den Reis legen.

Dazwischen oder in der Mitte - was für dich hübscher aussieht! - die Tomatenscheiben ebenfalls auf den Reis legen, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Die Pfanne jetzt auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben für ca. 20 min.

Jetzt kannst du deine Salsa zubereiten: Die feingehackten Zwiebel, Tomaten und Basilikumblätter auf einem Brett vermischen und mit einem großen Messer noch feiner Hacken.

Anschließend in eine kleine Schale geben und mit Essig, Olivenöl und Meersalz vermischen.

Wenn die Zucchinischeiben schon leicht Farbe annehmen, Pfanne aus dem Ofen nehmen (noch nicht ausschalten!) und auf hoher Hitze auf dem Herd noch einige Minuten weitergaren - so wird der Boden schön knusprig!

Oliventapenade und Mozzarella-Bällchen auf dem Gericht verteilen und noch mal einige Minuten im Backofen unterm Grill überbacken, bis der Käse verlaufen ist.

Zum Schluss Rucola in die Mitte geben, etwas Olivenöl drüberträufeln und mit der frischen Salsa servieren!