Taartjes van asperges, granaatappel & pijnboompitten

• portioner: 2
• aktiv tid: 25
• total tid: 25

Ingredienser

270 g kant-en-klaar vegan bladerdeeg (rol)

3 volle el vegan groene pesto

125 g aspergetips

½ el olijfolie

½ tl zeezout

4 el pijnboompitten, gehakt

pitten van ½ granaatappel

sap van ½ citroen

spinaziesalade met citroen (zie blz. 30)

Instruktioner

Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht / 200 °C elektrisch.

Snijd twee rechthoeken van het bladerdeeg die in lengte en breedte groot genoeg zijn voor de asperges met aan de zijkanten een rand van 1,5 cm.

Smeer beide deegrechthoeken in met de vegan pesto, laat een rand van 1,5 cm vrij en leg de asperges erbovenop.

Bestrijk de asperges in met de olijfolie, strooi het zeezout eroverheen en bedek met gehakte pijnboompitten.

Zet 25 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en gerezen is.

Bestrooi met de granaatappelpitten, pers daarna het citroensap erover uit en dien op met de spinaziesalade.