Pappardelles al ragù et gremolata

• servings: 8 portions
• active time: 35 minutes
• total time: 3 heures 30 minutes

Ingredients

INGRÉDIENTS POUR LES PAPPARDELLES:

900 g (2 lb) de rôti de palette de bœuf

80 ml (⅓ tasse) de farine tout usage

Sel et poivre du moulin, au goût

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

200 g (environ ½ lb) de lardons

5 gousses d'ail, hachées

2 oignons, hachés

3 tiges de romarin frais

5 tiges de thym frais

4 branches de céleri, coupées en cubes

3 grosses carottes, coupées en cubes

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bœuf

2 boîtes de tomates en petits dés de 398 ml

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

500 g (environ 1 lb) de pappardelles

Copeaux de parmesan, au goût

INGRÉDIENTS POUR LA GREMOLATA:

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 botte de persil frais, haché finement

1 gousse d'ail, hachée finement

1 citron, pour le zeste

½ citron, pour le jus

Sel et poivre du moulin, au goût

Directions

ÉTAPES POUR LES PAPPARDELLES:

1. Couper le rôti de palette en cubes de 2,5 cm (1 po), puis laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Enfariner les cubes, puis saler et poivrer généreusement.

2. Préchauffer le four à 163°C (325°F).

3. Dans une grande cocotte avec du beurre et de l'huile d'olive, saisir la viande à feu moyen-élevé pendant 1 minute de chaque côté. Ne pas trop charger la poêle de viande pour éviter que ça bouille, car cela empêchera d'avoir une belle coloration. Lorsque la viande est bien colorée, retirer, puis réserver.

4. Dans la même cocotte à feu moyen, cuire les lardons en remuant pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis ajouter l'ail, l'oignon, le romarin et le thym.

5. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le céleri et les carottes, puis poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes.

6. Ajouter la pâte de tomates, mélanger, puis déglacer avec le vin rouge en raclant le fond pour aller chercher les sucs de la viande. Laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.

7. Ajouter le fond de veau, les tomates en dés et la cassonade, puis remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition.

8. Couvrir, puis enfourner pendant 2 heures 15 minutes.

9. Lorsque la sauce est prête, mélanger 125 ml (½ tasse) du liquide de la sauce avec la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis incorporer à la sauce.

10. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin.

11. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis mélanger avec la moitié de la sauce.

12. Servir avec encore plus de sauce et de cubes de bœuf, puis garnir de la gremolata et des copeaux de parmesan.

ÉTAPES POUR LA GREMOLATA:

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.

2. Mélanger, goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin.

3. Garder au froid jusqu'à utilisation.