Tajine de légumes de Daouya et Jalila

• servings: 4 personnes
• active time: 20 min
• total time: 55 min

Ingredients

1 oignon jaune

1 grosse tomate

2 petites courgettes rondes

1 courgette marocaine

2 belles carottes

1 ou 2 pommes de terre (selon la taille)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 tasse de pois chiches (cuits)

3 pincées de coriandre fraîche

1 petite càc de curcuma

1 càc de paprika

1 petite càc de gingembre moulu

Poivre noir

Sel

3 càs d’huile d’olive extra-vierge

Directions

Commencez par préparer les légumes. Épluchez la courgette marocaine, les carottes et les pommes de terre. Coupez les légumes en gros cubes. Réservez.

Hachez l’oignon, la coriandre et râpez la tomate. Jetez la peau.

Dans un fait-tout, versez l’huile d’olive, la tomate et l’oignon.

Ajoutez ensuite la coriandre et les épices.

Placez sur le feu (doux) pendant 5 minutes, avant d’ajouter la carotte.

Laissez revenir 10 minutes puis versez 1 l d’eau.

Ajoutez les légumes à l’exception des pommes de terre et de la courgette marocaine et couvrez.

Laissez mijoter 20-25 minutes puis ajoutez les pommes de terre et la courgette et couvrez.

Laissez encore 10 minutes avant d’ajouter les pois chiches.

Laissez 5 minutes de plus avant de servir.