Romige zoete aardappelsoep van Lydwine

• servings: 4

Ingredients

1 grote zoete aardappel of 2 kleine

2 winterpenen

2 rode uien

1 rode paprika

3 tenen knoflook

1 1/2 à 2 groentebouillonblokjes

peterselie

3 el olijfolie

flinke snuf paprikapoeder

optioneel: halve tl gerookte paprikapoeder

optioneel: cayennepeper

optioneel: 2 à 3 el crème fraîche

Directions

Pel en snipper de ui. Pers de knoflook.

Fruit de ui in een soeppan met olijfolie. Voeg na 2 min de knoflook toe. Snijd de groente in stukjes en doe ze in de pan, samen met het paprikapoeder. Bak dit 5 min op middelhoog vuur. Voeg 1 l heet water en bouillonblokjes toe.

Laat de soep 20 min zachtjes koken. Pureer daarna met een staafmixer. Breng of smaak met cayennepeper (optie) en crème fraîche (optie). Garneer met peterselie.