Pumpkin Pie

Ingredients

💗 Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej

• 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

• 1 jajko

• 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków

• duża szczypta soli

• 1 łyżka zimnego mleka lub wody

💗 Nadzienie dyniowe:

• 2 szklanki puree z dyni

• 1 szklanka śmietanki kremówki 36%

• 2 duże jajka

• 1 żółtko, z dużego jajka

• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

• pół szklanki drobnego cukru do wypieków (lub brązowego drobnego cukru)

• szczypta soli

💗Zmielone przyprawy:

• 2 łyżeczki cynamonu

• 1 łyżeczka imbiru

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1/4 łyżeczki goździków

• 1/4 łyżeczki kardamonu

Directions

💗 Puree:

1. Dynię umyć, wydrążyć łyżką środek z nasionami (np. gałkownicą do lodów lub zwykłą łyżką). Pokroić na mniejsze plastry. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką lub folią aluminiową.

2. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub dłużej (a małe dynie np. Hokkaido tylko 30 minut), do miękkości. Plastry cieńsze można piec nawet poniżej 1 godziny. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem – bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ.

3. Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli puree dyniowe jest wodniste – nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (nie za mocno, puree nie może być suche).

💗 Ciasto kruche:

1. Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, mleko lub wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

2. Formę do pumpkin pie (głębszą, żaroodporną) lub głęboką formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, strzepując jej nadmiar.

3. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę (część ciasta można odłożyć na dekorację np. listki, jeśli mamy na to ochotę). Ciasto delikatnie oprószyć mąką i na nie wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

4. Piekarnik rozgrzać do 200°C, wstawić spód i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika, obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 5 – 10 minut lub do zarumienienia spodu.

💗 Nadzienie:

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Składniki na nadzienie dyniowe przełożyć do naczynia i wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników. Płynne nadzienie dyniowe wylać na podpieczony wcześniej spód (spód może być gorący).

2. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piec przez 10 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 180°C i piec dodatkowe 40 minut. Nadzienie mocno wyrośnie, by po wyjęciu z piekarnika opaść do pierwotnego poziomu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

3. Pumpkin pie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. Podawać z dodatkową ubitą śmietaną kremówką (schłodzoną) z odrobiną cukru pudru.