Pappardelle Met Citroenricotta En Spicy Pijnboompitten

Ingredients

Een klassieke citroenpasta in een heerlijk spicy jasje. Crispy chili olie fans, deze is voor jullie! 🌶️

Wat heb je nodig? (3-4 personen)

pasta naar keuze

1 kopje (220 ml) pastawater

250 g ricotta

70 g geraspte parmigiano reggiano

sap van ½ biologische citroen

rasp van 1 biologische citroen

snuf zout en peper

2 tenen knoflook

1 el olijfolie

300 g groene asperges (tip: diepvries van de AH)

400 g doperwten/tuinerwten (diepvries)

zoveel pijnboompitten als je kan betalen

1-2 tl Crispy Chili in Oil van het merk Lao Gan Ma (haal je bij grotere supermarkten of de toko)

Geen crispy chili olie? Gebruik dan sambal badjak

Kook de pasta al dente. Bewaar een kopje van het pastawater voor de saus. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan. Wanneer de goudbruin zijn, zet je het vuur uit en voeg je de crispy chili olie toe. Mix alles goed en laat het geheel op een bord afkoelen. Meng vervolgens de ricotta met de geraspte parmigiano, 1 teentje knoflook, citroensap, citroenrasp, peper en wat zout. Verhit de olijfolie in een pan en bak hier kort 1 teen fijngehakte knoflook in samen met de groene asperges. Schep de asperges uit de pan op een bordje en voeg vervolgens het ricottamengsel toe samen met het pastawater en meng dit continu roerend tot een dikkere saus. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng deze goed, zodat de pasta is bedekt. Voeg tot slot de ontdooide doperwten en kort gegrilde asperge toe. Meng deze ook weer goed met de pasta en de saus. Laat het geheel even warm worden door de deksel op de pan te houden op laag vuur. Serveer de pasta met de spicy pijnboompitten en eventueel nog wat parmigiano en citroenrasp. Eet smakelijk!

Volg @veggilaine voor meer vega recepten👩🏻🍳