Griekse skordalia-bowl met walnoten, courgette en olijven

• servings: 2 servings
• total time: 35 minutes

Ingredients

• 1kg kruimige aardappels, in stukjes

• 1 courgette

• 1-2 el Griekse kruidenmix

• 10 cherrytomaten

• 1 zakje groentebouillonpoeder

• 1 citroen

• 1 rode ui

• 10g verse dille

• 2 el zwarte olijven, in schijfjes

• 1 teen knoflook

• 1 handje walnoten

• peper en zout

• suiker

• olijfolie

• azijn

Directions

Verwarm de oven voor op 240°C (220°C hetelucht). Breng 500ml water in een middelgrote kookpan aan de kook voor de aardappels. Snijd de courgette in de lengte in korte staafjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en hussel om met 1el olijfolie, de helft van de kruidenmix en een snuf peper en zout. Rooster 15-20min in de oven.

Hussel de cherrytomaten in een kleine ovenschaal om met 1el olijfolie en een snuf zout. Rooster ca. 10min in de oven.

Schil ca. 750g aardappels en snijd ze in grove stukken. Voeg met het bouillonpoeder aan het kokende water toe en kook de aardappels in ca. 15min gaar. Vang 150ml bouillon op en giet de aardappels af.

Pers de citroen uit. Pel, halveer en snijd de ui in reepjes. Meng ze met 1el citroensap, 1tl azijn en een flinke snuf zout en suiker. Zet opzij. Hak de dille zonder steeltjes grof. Hak de olijven grof of snijd ze in ringetjes. Pel de knoflook.

Rooster de walnoten 3-4min in een droge, kleine koekenpan op matig vuur. Let op, ze kunnen snel donker worden. Doe de walnoten in een hoge (maat)beker, laat ze iets afkoelen. Voeg dan de knoflook, 150ml bouillon en de rest van het citroensap toe. Pureer glad met een staafmixer.

Stamp de aardappels glad en roer er dan de walnotenpuree en de helft van de dille door. Proef of je nog peper of zout wil toevoegen. Serveer de skordalia in kommen of diepe borden. Top met de courgette, tomaatjes en uienpickle. Garneer met de olijven en de rest van de dille.

Notes

Half aardappel, half witte bonen is heerlijk

Nutrition

• Calories: 703kcal