Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango

• servings: 2 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

50 g Pinienkerne , hellbraun geröstet ohne Fett

200 g Mozzarella , in 1 cm große Würfel geschnitten

1 Mango(s) , reif, geschält, in Würfel geschnitten

50 g Rucola , gewaschen

100 ml Orangensaft , frisch gepresst

Salz und Pfeffer

½ Chilischote(n) , rot, in feine Ringe geschnitten, fakultativ

3 EL Olivenöl

1 EL Akazienhonig

1 Avocado(s) , reif, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt

½ Limette(n) , den Saft

Directions

Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Das Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.

Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarella, dann Mango geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen.

Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.

Wir essen dies als Hauptgericht, als Vorspeise reicht das Ganze für 4 Personen.