Appel herfstsalade met Zoete Aardappel & Pecannoten door Veg

• servings: 4 servings
• total time: 30 minutes

Ingredients

3 zoete aardappel

1 el Olijfolie

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl Knoflookpoeder

½ tl gemalen komijn

1 Tessa appels

150 g Melange rucola

45 g Granaatappelpitjes

50 g Pecannoten

125 g feta

1 Avocado

1 sjalotje

2 el Extra vierge olijfolie

1 el Citroensap

1 el appelazijn

1 el maple syrup

1 tl Dijon mosterd

1 snufje peper

1 snufje Zout

Directions

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en meng deze in een kom met 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl komijn, snuf peper en zout naar smaak en 1 el olijfolie.

Verdeel de blokjes over een bakplaat en rooster de zoete aardappel voor ca. 25 minuten.

Snijd ondertussen de sjalot fijn en meng deze met 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap, 1 el appelazijn, 1 el maple syrup of honing, 1 tl dijon mosterd en snuf peper en zout voor de dressing.

Snijd ook de Tessa appel en de avocado.

Maak de salade door de veldsla en rucola te mengen met de geroosterde zoete aardappel, appel en avocado.

Verkruimel ook de feta over de salade en top deze tot slot af met de pecannoten, granaatappelpitjes en dressing.

Meng de salade nog even goed zodat de dressing evenredig verdeeld is.

Nutrition

• Calories: 831