Pasta Alfredo

• servings: 4 porties
• active time: 15 minuten
• total time: 30 minuten

Ingredients

400 gram kipfilet

100 gram paneermeel

zout en peper naar smaak

60 gram bloem

2 eieren

olie om te bakken (bijv. olijfolie)

1 el roomboter (ongezouten)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

500 ml kookroom (light)

75 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

zout en peper naar smaak

eventueel een scheutje van het pastawater (om te binden)

300 gram fettuccine

100 gram rucola (of gemengde sla)

1 komkommer (in plakjes)

200 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)

50 gram blauwe bessen

2 el olijfolie (extra vierge)

1 el citroensap

peper en zout naar smaak

Directions

1. Snij de kipfilet. Snijd de kipfilets doormidden in de lengte om dunnere plakken te krijgen.

2. Zet paneer ingredienten klaar. Doe het paneermeel in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord. Klop de eieren los in een derde bord.

3. Kruid en paneer de kipfilets. Kruid de kipfilets met wat peper en zout. Haal ze dan eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.

4. Bak de kip. Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar.

5. Kook de pasta. Kook de fettucine volgens de bereidingswijze op de verpakking

6. Smelt de boter. Smelt ondertussen de boter in een ruime pan.

7. Fruit de knoflook. Fruit de fijngehakte knoflook kort aan in de boter.

8. Voeg room toe. Voeg dan de room toe en breng zachtjes aan de kook.

9. Roer de kaas erdoor. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat de saus op laag vuur een beetje indikken. Breng op smaak met zout en peper

10. Voeg de pasta toe aan de saus. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus. Meng dit even goed zodat de saus goed aan de pasta gaat 'hangen'.

11. Gebruik eventueel pastawater. Voeg een beetje pastawater toe als je de saus iets losser wilt maken.

12. Serveer de pasta met de kipfilet, een schijfje citroen en de salade. Optioneel champignons toevoegen. Wil je wat extras toevoegen aan de pasta, voeg dan 250 gram gebakken champignons toe om hem wat voller te maken.

13. Voor de salade. Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar.

14. Maak de dressing door de olie te mengen met wat citroensap, peper en zout. En verdeel dit over de salade.

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 781 kcal
• Total Fat: 29 g
• Saturated Fat: 11 g
• Total Carbohydrate: 85 g
• Protein: 47 g